Innovar el mercado de embutidos utilizando peces amazónicos como insumo principal, es el objetivo de un grupo de pescadores artesanales provenientes del Área de Conservación Regional (ACR) Imiría, ubicado en el distrito Masisea, informó el Instituto Tecnológico de la Producción (ITP).Especialistas del CITEpesquero Amazónico Pucallpa capacitaron a los pescadores artesanales quienes aprendieron a elaborar hamburguesas, chorizos, ahumados, salpresos y seco-salados a base de pescados amazónicos como el paiche, boqui chico y palometa, además fortalecieron sus conocimientos en el manejo de la cadena de frío desde la postcosecha, transporte y el procesamiento de la carne de pescado para darle valor agregado, manteniendo las buenas prácticas de manufactura para garantizar la inocuidad del producto final.
Fueron capacitados, además, en el proceso de elaboración y obtención de ensilado a base de las vísceras de residuos del paiche (Arapaima gigas), producto usado para la preparación de alimento balanceado de animales menores, promoviendo así un aprovechamiento integral de los residuos del pez emblemático de la Amazonía peruana.
La capacitación que se desarrolló en la planta piloto del CITEpesquero forma parte del segundo módulo del “Programa de formación tecnológica en manejo pesquero sostenible en el área de conservación Imiría”.
Esta estrategia interinstitucional, tiene como objetivo fortalecer las capacidades técnicas de los pescadores miembros de las Organizaciones Sociales de Pesca Artesanal (OSPAS) de cuatro Comunidades Nativas, para que puedan participar efectivamente en las estrategias y gobernanza pesquera en el ACR Imiría, así como en el desarrollo de bionegocios basados en la pesca sostenible.
La jornada de capacitaciones concluirá con el desarrollo de un tercer módulo, que consistirá en una pasantía a un centro de reproducción de peces amazónicos ubicados en la región Pasco (Selva central) donde los beneficiarios de este programa conocerán todo lo relacionado al proceso de reproducción inducida, alimentación y comercialización.