La Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) da un paso audaz hacia la sostenibilidad alimentaria, al transformar residuos agroindustriales amazónicos en productos nutritivos y ecoamigables. Durante la Semana de la Investigación 2025, del 20 al 24 de octubre, la casa de estudios mostrará cómo la ciencia y la innovación pueden convertir las cáscaras y semillas en verdaderos aliados del desarrollo sostenible del Perú.
Entre los proyectos destacados se encuentra la producción de galletas a base de cáscara de aguaje, ricas en fibra y antioxidantes, así como infusiones filtrantes de camu camu con alto valor sensorial y propiedades saludables. También se presentará el ecocarbón de semillas de aguaje, una alternativa limpia al carbón tradicional, y la creación de vinagres y encurtidos a partir de residuos frutales de Ucayali, reduciendo significativamente el desperdicio alimentario. Estas iniciativas, impulsadas por el Dr. Eduardo Morales Soriano, reflejan el potencial de la economía circular en el sector alimentario peruano.
A su vez, el Dr. David Campos Gutiérrez abordará la revolución que impulsa la biotecnología enzimática, capaz de obtener compuestos naturales como omega-3, antioxidantes y prebióticos, que fortalecen la salud humana. Gracias a estas investigaciones, las enzimas como proteasas, lipasas y pectinasas están redefiniendo la forma de producir alimentos funcionales y nutracéuticos, ampliando las fronteras de la nutrición sostenible.
Con más de 50 proyectos científicos, conferencias magistrales y actividades académicas, la UNALM reafirma su rol como referente nacional en innovación y sostenibilidad, demostrando que la biodiversidad peruana puede ser fuente de bienestar, inclusión y progreso ambiental.
